每逢久雨不晴时，就想起了美味的鸭子粥。在农村，我家乡的农村，农闲时或者久雨不晴时，到稻田里抓只鸭子回来，平日里要好的邻里们相聚在一起，或请客、或打平伙，吃一顿鸭子粥，是一件再美不过的事了。

    鸭子指的是番鸭与山麻鸭杂交的胡鸭，它不能再繁殖后代，但

    鸭子粥是白斩鸭的副产品。将鸭子放血，凝固的鸭血留着待用，鸭子去毛开膛后下锅，往往要放几勺的水（视稀饭的量而定）煮。用筷子试刺鸭肉来辨别煮烂的程度，很容易刺入，说明鸭肉熟了，起锅，分块，切成条状，待用。将葱头、生姜和盐入小石臼捣碎但不成浆，入花生油和适才的鸭汤煮沸，浇于盘内的鸭肉上，一盘正宗的白斩鸭冒着热气，葱、姜、花生油和鸭肉的混合香味飘散出来，馋死人了！

    选上等晚米适量，洗净后入滚开的鸭汤煮稀饭。稀饭将好时，将鸭血轻轻放入，小火伺候。鸭内脏切细，下酱油、食盐、味精用手拌匀，下适量地瓜粉勾芡，也轻轻下锅，加入大蒜苗叶、胡萝卜丝、香菇、墨鱼干和姜丝，下适量的食盐和味精，煮开即时起锅，标准的鸭子粥，味道十分鲜美。

    鸭子粥是客家地区农村人津津乐道的美食。鸭子是自己养的，葱姜就在自家的菜园子里，想煮就煮，想吃就吃，一切来得容易。因为它的味美和简单的制作过程，成了农村的永远流传，就连今日的龙岩城，好多客家美食店还将鸭子粥和白斩鸭作为吸引食客的主打菜，撑住一爿店面。